Traditions franc-comtoises : lentilles à la saucisse de Morteau

Les traditions culinaires de la Franche-Comté réservent bien des trésors, à commencer par l’incontournable saucisse de Morteau. Fabriquée artisanalement avec soin, cette saucisse fumée au bois de résineux apporte une saveur unique à chaque plat.

Associée aux lentilles, elle compose un mets généreux et réconfortant, souvent partagé en famille lors des froides soirées hivernales. Les lentilles, elles, cuites à point, absorbent les arômes fumés, créant une symphonie de goûts qui réchauffe les cœurs. Cette alliance simple mais raffinée témoigne du riche patrimoine gastronomique de la région, où chaque bouchée raconte une histoire de savoir-faire et de tradition.

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Histoire et origine de la recette

La saucisse de Morteau est un produit emblématique de la Franche-Comté, une région riche en traditions gastronomiques. Fabriquée à partir de porc local, elle est fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier, ce qui lui confère son goût inimitable. Ce produit bénéficie du label Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité et sa qualité. L’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté, basée à Besançon, veille à la préservation de ce savoir-faire ancestral.

Les lentilles vertes du Puy, originaires d’Auvergne, complètent à merveille ce plat. Leur texture ferme et leur goût délicat se marient harmonieusement avec les notes fumées de la saucisse de Morteau. Ce duo est le fruit d’une longue histoire culinaire, où chaque ingrédient a trouvé sa place au fil des siècles. La Franche-Comté et l’Auvergne, bien que géographiquement distinctes, partagent une passion commune pour les produits de terroir, faisant de cette association un véritable trésor gastronomique.

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Les ingrédients et leur sélection

• Saucisse de Morteau : préparée avec du porc de Franche-Comté, fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier.
• Lentilles vertes du Puy : texture ferme, goût délicat, originaires d’Auvergne.
• Sauvignon blanc de la Loire : vin blanc sec, idéal pour accompagner ce plat.
• Pinot noir de Bourgogne : vin rouge léger, se marie bien avec les saveurs fumées.
• Vin de Savoie : vin régional, apporte une touche locale supplémentaire.

La saucisse de Morteau et les lentilles vertes du Puy constituent un mariage parfait, célébrant les richesses culinaires de deux régions françaises. Le choix des vins, qu’ils soient de la Loire, de Bourgogne ou de Savoie, permet d’apporter une note raffinée à ce plat traditionnel, le rendant encore plus savoureux.

Les ingrédients et leur sélection

Pour réussir ce plat traditionnel, la qualité des ingrédients est primordiale. La saucisse de Morteau, fabriquée avec du porc de Franche-Comté, fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier, s’impose comme le pilier de cette recette. Son label Indication Géographique Protégée (IGP) garantit son authenticité.

Les lentilles vertes du Puy, réputées pour leur texture ferme et leur goût délicat, apportent un contraste agréable à la saucisse. Originaire d’Auvergne, ce légume sec a conquis les chefs et les amateurs de bons plats.

Pour sublimer ce duo, trois vins s’accordent parfaitement avec ces saveurs :

• Sauvignon blanc de la Loire : vin blanc sec, il apporte une fraîcheur bienvenue.
• Pinot noir de Bourgogne : vin rouge léger, ses arômes fruités équilibrent les notes fumées de la saucisse.
• Vin de Savoie : ce vin régional ajoute une touche locale supplémentaire.

La saucisse de Morteau et les lentilles vertes du Puy se marient idéalement, offrant un plat réconfortant et savoureux. Ajoutez un bouquet garni pour parfumer délicatement les lentilles pendant la cuisson. Pour une touche encore plus gourmande, servez avec des pommes de terre vapeur.

Préparation pas à pas

Pour une réalisation parfaite, suivez ces étapes :

1. Préparation des lentilles :

• Rincez 250 g de lentilles vertes du Puy sous l’eau froide.
• Dans une casserole, faites-les cuire dans 1 litre d’eau non salée pendant environ 20 minutes. Les lentilles doivent rester légèrement fermes.

2. Cuisson de la saucisse de Morteau :

• Plongez la saucisse dans une grande casserole d’eau froide.
• Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 40 minutes sans piquer la saucisse, afin de préserver tous ses arômes.

3. Assemblage :

• Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé et deux carottes coupées en rondelles dans un peu d’huile d’olive.
• Ajoutez les lentilles cuites et égouttées, ainsi qu’un bouquet garni (thym, laurier, persil).
• Couvrez d’eau à hauteur, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

4. Finalisation :

• Incorporez la saucisse de Morteau coupée en rondelles aux lentilles.
• Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.

Astuces et variantes

Pour une touche personnelle, certains chefs comme Rachel Allen et Kiran Jethwa réinterprètent cette recette en ajoutant des épices ou des légumes spécifiques. La blogueuse culinaire Lauren Ferrie, quant à elle, propose de servir ce plat avec une salade de mâche pour apporter une note de fraîcheur.

Considérez aussi l’ajout de quelques morilles séchées, réhydratées et sautées, pour un parfum forestier et sophistiqué.